В мае на рынках Тбилиси изобилие свежих овощей, фруктов и трав. В первую очередь это молодая ткемали, а также цветная капуста, зеленая фасоль и местные томаты.
На что обратить внимание и что приготовить — рассказывает героиня рубрики «Портрет» Paper Kartuli Луиза Панчулидзе, за много лет ставшая одним из символов «Дезертирки», где она продает специи, заготовки и вино.
Ткемали
Это молодая зеленая слива. Ткемали на развес появляется на всех рынках в конце апреля — начале мая. Ее не стоит есть в сыром виде, так как она еще кислая и крепкая.
Из молодой ткемали можно сделать одноименный зеленый соус, но главное сезонное блюдо — это суп чакапули. На килограмм телятины возьмите стакан ягод ткемали, добавьте пучок молодого зеленого лука, два-три стебля молодого зеленого тархуна, который тоже продается на базарах в мае, и немного кинзы.
Ближе к концу приготовления влейте в суп полстакана (или больше) белого вина ркацители. После добавления сливы и зелени варить чакапули надо 5–10 минут. Если телятина молодая и свежая, долго варить ее не нужно — это суп быстрого приготовления, говорит наша собеседница Луиза Панчулидзе.
Ткемали продают в начале мая по 2–3 лари за стакан. Тархун — по 1,5 лари за небольшой пучок, а телятину — около 20 лари за килограмм.
Помидоры из Дигоми
В мае на рынках начинают продавать свежие овощи, растущие рядом с Тбилиси. Среди них первый урожай помидоров из Дигоми. К томатам подойдет молодой зеленый лук с местных огородов и свежий зеленый базилик (еще с маленькими листочками), говорит Луиза Панчулидзе.
Из помидоров из Дигоми можно сделать традиционный грузинский салат. Добавляйте к ним огурцы, лук и молодой зеленый базилик, а также по желанию кинзу. Заправьте салат кахетинским нерафинированным маслом, соком грузинского лимона или соусом из масла, толченых грецких орехов, винного уксуса и лимонного сока. К салату подходит молодой маленький картофель.
Что покупать на рынках Тбилиси в апреле и что из этого приготовить
paperpaper.ru
Молодой мини-картофель, капуста, спаржа и лимоны
Местные помидоры стоят 6 лари за килограмм. Зелень — 1,5 лари за пучок, лимоны — около 3 лари за пять штук.
Цветная капуста
Цветную капусту нового урожая (по-грузински «кежера») тоже доставляют на рынки в мае. Кежера растет в основном в Западной Грузии. На рынках продается маленькими кочанами вместе с листьями, которые тоже можно есть.
Кежеру можно отварить, остудить и затем пожарить с луком. Добавьте барбарис и хмели-сунели. Вообще, говорит Луиза, если в любое овощное блюдо добавить хмели-сунели, у вас будет особый грузинский обед. В это же блюдо после лука можно добавить немного нарезанных томатов.
Молодая цветная капуста обойдется в мае примерно в 3 лари за килограмм.
Зеленая фасоль
Фасоль продают на базарах круглый год. Но именно грузинская фасоль, а не турецкая появляется на рынках в конце апреля и в мае. Зеленую фасоль можно подавать с помидорами, можно — с помидорами и яйцом. Из нее делают классическое зеленое лобио с орехами.
В любом случае сначала фасоль нужно отварить, отмечает Луиза Панчулидзе. После этого заправьте бобы кинзой, хмели-сунели, уксусом и хорошо прокрученными через мясорубку грецкими орехами и черным перцем. На килограмм фасоли нужно 300 граммов орехов.
Килограмм зеленой фасоли в сезон обойдется на рынке в 3 лари.
Лук-порей
Местный лук-порей — тоже майский продукт на рынках. Стебли у него относительно небольшого размера — не такие, как импортные в магазинах.
На килограмм порея можно взять 200 граммов орехов, лук отварить, потом добавить заправку из перетертых или молотых в мясорубке орехов, винный уксус, кинзу и зеленый лук, уцхо-сунели и имеретинский шафран. К такому блюду, так же как к зеленому лобио, отлично подойдет мчади, лепешка из кукурузной муки, подчеркивает Луиза Панчулидзе.
Что еще почитать:
- Гид по «Дезертирке» — огромному рынку в Тбилиси, где можно найти всё: от мяса и фруктов до кроссовок и кастрюль.
- Вы еще не пробовали грузинский крафтовый сидр? Вот 7 интересных локальных брендов и где их купить.
